 主要成分：由D-葡萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉伯糖和木糖組成，一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)。
特性：沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠，可在水溶液中極限溶漲近千倍，形成強(qiáng)韌的結(jié)締狀凝體，是面粉食品的天然增筋粘結(jié)劑，且能耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性，是非常理想的天然面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中
性狀：白色至微黃色粉末， 黏度大（1%水溶液達(dá)9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
制法：由蒿屬植物的種子外皮，經(jīng)脫脂，干燥而得。
用途：增稠劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍）；保水劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。
使用方法 ：沙蒿膠有很強(qiáng)的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能顯著改善其延展性，增強(qiáng)筋力。
用量：用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，****使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。
毒性 ：LD50 >10g/kg(小鼠，經(jīng)口)。
微核試驗(yàn)、精子畸變試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)均呈陰性。
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