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分子式：C4H4O5Na2•H2O ，分子量： 196.06
食品性狀：白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。
適用說明】dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水食品、肉類食品中應(yīng)用****為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果****，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水食品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%�？稍鲞M(jìn)酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。
【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。
規(guī)格 標(biāo)準(zhǔn)
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含量 |
98.0～101.0 |
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干燥失重(一水合物) % |
≤12.0 |
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游離酸 % |
≤1.0 |
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堿度(以Na2CO3計(jì)) % |
≤1.0 |
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砷(以As計(jì)） |
≤3ppm |
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重金屬(以Pb計(jì)） |
≤20ppm |
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