品名：沙蒿子膠
包裝：紙板桶
規(guī)格：25 KG
儲(chǔ)存：遮光、密封、干燥處保存。
CAS號(hào)：9010-98-4
詳細(xì)介紹：
沙蒿子膠
性狀：為乳黃色粉末，是一種功能性高吸水植物樹(shù)脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍，在膠凝體內(nèi)包圍著許多水，且不易流散，形成強(qiáng)韌的形成界面清晰的蛋清樣絮狀膠凝體，起到很好的保水性能，具有耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和高溫，其溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中，是面粉食品的天然增筋粘結(jié)劑。
特點(diǎn)與應(yīng)用范圍：
l.具有高增筋高粘度：沙蒿膠在面粉中，尤其是劣質(zhì)面粉和無(wú)筋力雜糧面粉面團(tuán)中具有很強(qiáng)的絡(luò)合粘結(jié)力，使面筋產(chǎn)出率提高2-3%，流變學(xué)特性大大改善，沙蒿膠吸水形成滑膩絮狀膠凝體，是面團(tuán)的強(qiáng)力粘結(jié)劑，顯著增強(qiáng)面粉筋力，可作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，在低（弱）筋粉中加入0.1%-0.3%的沙蒿膠，可使面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高2-3倍，面條懸掛斷條時(shí)間延長(zhǎng)2-5倍。1%沙蒿膠水溶液的粘度可達(dá)900Pa.s，約為同等濃度明膠的1800倍，海藻酸鈉的12倍。同時(shí)面粉的穩(wěn)定時(shí)間加長(zhǎng)，衰落值減少，面團(tuán)能值顯著增加。相當(dāng)與提高產(chǎn)品品質(zhì)1-2個(gè)檔次，同時(shí)作用迅速而持久，效果明顯。
2.沙蒿膠是非水溶性膠體，在蒸煮過(guò)程中可阻止食品中淀粉的溶出，使湯色清亮，耐煮性提高，不糊湯。沙蒿膠廣泛用于制作掛面、切面、方便面、米粉絲、雜糧面制品及各種水煮速凍面食品中
3.沙蒿膠具有高增稠穩(wěn)定、高懸浮能力：適用于肉食品的增稠劑，還可以在蛋糕、冰淇淋中做發(fā)泡劑、果凍、肉凍中做凝膠改良劑，果醬、飲料及罐頭中做增稠組織改良劑，米粉制品及魚(yú)蝦顆料飼料中做成形劑及涂膜保鮮劑。沙蒿膠的獨(dú)特性、廣譜性更有待在醫(yī)藥、工業(yè)及其它領(lǐng)域中開(kāi)發(fā)。
使用方法1.面粉類制品：將本品與干粉混合均勻即可。
2.果醬、肉糜、香腸、冰淇淋類等食品：按1%沙蒿膠水溶液配制，用高速攪拌（研磨）機(jī)以2000-3000rpm轉(zhuǎn)速攪拌10分鐘形成均勻細(xì)膩的膠溶液，根據(jù)生產(chǎn)需要量加入使用。 |
