琥珀酸鈉
產(chǎn)品說明: 本產(chǎn)品為白色結(jié)晶粉末。無臭、無酸味，有特殊的貝類滋味，與味精、I+G混合使用有協(xié)同增鮮作用,對熱有較好的穩(wěn)定性，溶解性能好。
作用：常用作調(diào)味劑、緩沖劑。主要使用于鮮湯料、肉制品、海鮮類產(chǎn)品、調(diào)味品、腌制咸菜、火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業(yè)中。
琥珀酸鈉的特征:
1. 琥珀酸鈉具有貝類風味的特點,是提高食品美味的一種成份。
2.琥珀酸鈉除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用 使它更能起到美味的作用。
3.琥珀酸鈉在具有調(diào)味效果的同時,還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味) 產(chǎn)生好的口感。
4.由于琥珀酸鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時發(fā)揮其效果。
5. 琥珀酸鈉溶解性好,滲透性強,提高了調(diào)味效果，同時它又是不揮發(fā)性酸故可以防止食品發(fā)酸。
